春分節
春分節是我國農歷二十四個節氣之一。春分對農村一年四季的耕作十分重要。”一年之季在於春”，嚴格地講便是從春分這一天才開始。由於我國地域遼闊，春分節氣對各地的影響也不一，農活也就不一。珠江流域，春分便已開始插秧，長江流域這天開始鋤地，而北方這天土地開始化凍，人們要到田頭”踏田”。總之，春分這天象徵著一年農活的真正開始。
一年農活從春分節開始，因此，這天，農村家家戶戶都要準備一頓豐盛的飯菜。以示吃得好，有力氣。由於長期以來我國封建社會生產力發展緩慢，種田的農民常常處於飢餓狀態，不可能天天吃得飽，吃得好，只能在春分節這天，象徵性地吃一頓較為豐盛的飯菜而已。所謂豐盛也不是現時的宴席菜餚，也不過是家常便菜，只是時令菜蔬，時令吃食構成。由於各地的時令菜蔬上市時間不一，因此各地春分節的食品有異，現介紹幾例如下：
白蜆登盤：白蜆又稱蜆子、蜆肉。春分時節，正是河蜆上市的季節，白蜆似蚌類，但每一粒只有小指甲那麼小，每粒晶瑩潔白，二月的白蜆鮮嫩無比，可與大蒜風炒，也可作砂鍋豆腐，如加入胡椒粉或辣油，味更鮮美。
河豚上市：春分節食河豚，民間有俗語為：”拼死吃河豚”。河豚魚肉之鮮美盡人皆知，但河豚的內臟、血極毒，食時必須先將內臟清洗乾淨，血漬洗淨漉乾。河豚魚吃法多種，但應不破壞其鮮味，並能嚐到其真味，以清純、作湯為多。清燉河豚，先將洗淨的河豚，背上剞出幾條刀紋，抹上鹽稍醃漬 2 小時左右，然後漉乾鹽水，再用清水沖洗一下，放熟豬油、蔥、薑、酒、鹽、白糖等，上籠蒸或隔水燉。在眾多的調味品中，白糖與熟豬油很重要，既能增加河豚的肥美，又可保持河豚的原色、原味、原形，其味之美，確有很大的吸引力。因此，盡管有毒，還不乏眾多勇士”拼死而一食之”。
青白螺螄：螺螄是南方春分節必食的菜餚。二月春分時節，油菜花盛開，南方的淡水淺河濱，新螺繁殖，用竹籃就可撈到。此時的螺螄不僅殼薄肉嫩，且味鮮肥美。
螺螄有兩種，白殼的稱白螺，青殼稱青螺。白螺略比青螺大一點。螺螄肉的鮮美有其特色，它介於魚味與肉味之間，但比魚味醇厚，又比肉味腴美。如果烹調得當，那味道真是”打你耳光都不放”。有人說，螺肉是水中蝸牛，實不為過。
從現代醫學來看，螺螄不僅味道鮮美，而且營養豐富。據測定，每 100 克可食部分的螺肉含水分 81 克，蛋白質 10.7 克，脂肪 1.2 克，灰分 3.3 克，碳水化合物 4 克，鈣 1357 毫克，磷 191 毫克。同時還有豐富的維生素。與螺螄同族的還有田螺，田螺個大，肉頭肥碩，較之螺螄更能解饞。廣東人認為春分節吃螺螄可以明目。其實，這主要是因為螺螄中含有合成眼的視色素的主要物質維生素 A 的緣故。當然，春分時節，螺肉肥壯，吃口更為鮮嫩，也是原因之一。
螺螄不僅營養價值高，而且還有獨到的藥用功能。《本草綱目》、《本草拾遺》等醫著均有涉及這方面的內容。清吳儀洛《本草從新》也雲：”螺螄甘寒、明目下水，止渴醒酒，解熱，利大小便。”王士雄《隨息後飲食譜》雲：”田螺能療目赤，黃疸、腳氣、痔瘡”。現代醫學還證實螺殼也有很大的醫療價值，具有和胃、止瀉、止血、化痰等作用。
南人食螺的歷史悠久。廣西桂林甑皮岩洞穴人類遺址中，有不少螺化石，而且頂端都已被敲成洞，說明它曾供食用。當然，各地的食法是不一樣的。
蘇州水渠遍道，是螺螄棲身的好地方。因此蘇州人分外好螺，有句俗話叫作：”蹄?篤篤，螺螄縮縮。”將螺螄與蹄?並論，可見螺螄的身價。”二月螺，賽似鵝”，春分時節是蘇州食螺的好時節。炒螺螄，墨綠色渾如瑪瑙球一般，油光晶亮，加之泌香撲鼻，味道實是鮮美，是一道不可多得的民間好菜。其做法是：選取 1 釐米左右大小的青殼螺螄，浸入清水中，再滴上幾滴菜油，過一晝夜，讓其吐盡汙物，再用清水沖洗，剪去螺尾，再漂洗一次，即可下鍋。將炒鍋燒熱，放菜油、薑末、蔥末，炸一下，倒進螺螄，炒片刻後，放少量料酒解腥，用鹽、糖、醬油、味精調味，加冷水，以淹沒螄為好，煮佛後即起鍋，趁熱吃味尤佳。無錫人愛食甜，烹飪時，加足糖的分量，起鍋後，撒上一把生蔥末，使色香味達到完美的統一。
上海地區，食螺方法與蘇、錫、常一帶相差不遠，只是油水更重些，炒螺螄以紅燜螺螄、螺螄塞肉和糟螺螄最為常見，還有將螺螄肉從殼中排出，與豆腐、大蒜同炒，不僅是二月的時令民間菜餚，還是各大菜館的時令佳餚。
廣東人也極愛食螺，用鹽油醬醋糖作佐料，上口肉質滑嫩，鮮而不腥。嶺南一帶烹製螺螄、田螺時還加入鮮紫蘇葉、蒜頭，鹹中帶甜，餘香滿口。
如今，北方也興盛食螺螄了，但北方的螺螄多以田螺肉為多。
還需一提的是：不管天南地北，不管如何烹製，螺螄的食法是相當別致的，可謂中國飲食文化之一絕，不僅見功夫，還可入境界。
螺肉在殼內，食時，用筷頭夾起，這夾也有講究，如用筷身夾，肯定夾不起來，一定要用筷頭，並輕輕地夾才能夾起一顆，放到嘴邊，將螺口對准兩唇，然後兩唇緊抿，用力一吮，那一刻，食者神情異常專注，只聽”吱”一聲，螺肉已吮出順溜滑入嘴裡。於是便津津有味地咀嚼，品嚐其美味，簡直有無窮的樂趣。難怪許多僑居國外的華人只要一回祖國大地，便掛念要吃螺螄，以一飽口福而解多年的思鄉，思國之情。
現時吃螺螄，可到菜場購買。但買時最好挑一挑，有剪去尾與不剪尾的兩種，如有時間最好買不剪尾的，比較鮮活，自己回家剪，剪好後放在清水中養上一天，並在清水裏倒一至二滴菜油，讓螺螄內臟的汙物能排泄出來，然後再洗淨，烹製。另外，在挑選時，要挑螺殼呈青紫色，殼薄薄的，這是急浪中的活水螺，才真正是螺中上品，其味也更鮮美。
酒釀：春分節還有吃酒釀的食俗。酒釀從春分起一直要到夏至才止。此時，各糕點商店均用糯米釀製酒釀上櫃出售並同時供應酒釀餅。
春分食酒釀，既當酒飲，又當吃食。酒釀，又名酒娘，取酒母之意。《說文》載”酒娘，為酒母也，燒酒未蒸者酒娘，飲之鮮美，以泉水燒酒和之則成燒酒。”
酒釀，味甜逾蜜，色浮淺碧，解渴、充飢潤齊甘露，故老少婦幼皆喜愛。酒釀，傳統是家庭自己製作，每到春分時節，各吃食店有售，更有肩挑圓盤擔的。內裝一層層的小沙罐，盛滿酒釀（有一斤裝、半斤、三兩、二兩裝不等，也有大沙罐裝的，可拆另售），沿街叫賣 … 。孩子們最喜愛酒釀擔，聽到叫聲，便把酒釀擔團團圍住，爭先恐後搶著買，有的聞到香味，便迫不及待地先喝起湯來！
其實，酒釀自己製作也很方便，特別是現在有酒藥作發酵劑，家庭製作就更為方便了。製作酒釀的步驟是：先將糯米淘淨，漉乾水漬，上籠蒸，或隔水蒸（糯米一定要蒸熟，不可像煮飯那樣煮，因為煮飯一有鍋巴，影響色澤，另外，煮的飯水分含量高，影響酒釀的質量，蒸出的糯米，不僅含水量低，並且糯米韌而有力度）。蒸熟的糯米，用涼開水沖洗一遍，待水漬漉乾，糯米的溫度在 40℃ 左右，以不燙手為好，立即將酒藥按比例放入，雙手不斷地拌捏，直到酒藥在糯米內拌勻，然後用陶器盛具，如罐、?、碗等，將糯米放進去，糯米要放得緊實，約到盛具的 2/3 處即好。再在中間留出一個空洞（到時酒釀露全在空洞處），將盛具用棉被包裏起來，一般三、五天即可食用。
酒釀餅：酒釀餅是春分節開始到立夏止的時令吃食。製作也很方便：將麵粉加水搓揉成麵團，加入酒釀，以酒釀作發酵劑，然後裏入玫瑰餡、豆花餡等餡芯，用平底鍋加油，待油七成熱，將餅煨至兩面呈金黃色即好。酒釀餅，皮面松酥，酒香撲鼻，餡芯香甜可口，並且容易消化，是老人、兒童較適宜的吃食。