百花節

百花節,又稱百花生日,二月十二日這天被列為花的節日,其活動內容稱之為花朝花市。這是中華民族愛花、愛美、對美好事物的追求的一種移情反映。

舊時北京的花朝相當隆重,連皇帝都拜祭花神,天壇的南北廊,永定門內張園及房山僧舍等處,花最多,開得最盛,除有早春牡丹、姚黃、魏紫之外,還有天紅、淺綠、金邊各種,這是江南所不及的,到時,幽人 士,賦詩唱和,一派詩情花意的景象。

花朝花市別有一番民間鄉土風情。二月十二日這天,花市從翌晨至日出即散。各種花卉、草木、盆景、接枝珍品均席地而賣,任便顧客挑選,有的人專門等候一年一度的花市賣出珍品,買進珍品。

花市一散,人們立即聚集於花神廟供奉,並於同時,所有花農家的花樹枝均用紅線或紅布小旗插上,祈求花神保佑今年養花年景好。凡是參加聚會的花農,除供奉祈求之外,每人要在廟內食花粥,而花農家庭一般也在這天食花粥,以表示對花的崇敬。下面將與花有關吃食,集仲介紹如下,使讀者對花卉吃食有一個較完整的認識。

花粥:有甜、鹹二種。甜花粥主要有白糖桂花粥、白糖玫瑰赤豆粥等,甜花粥香甜糯韌十分誘人。鹹花粥主要有茉莉花?肉粥,玉蘭花魚片粥等。鹹花粥營養豐富,鮮香可口。

花粥製作不難,粥一般要用糯米,如果是時令花,即用新鮮花卉入粥,如不是時令花卉,則以製作好的花醬入粥就可。

民間傳說二月十二日百花生日這天,花農家家戶戶食花粥是有原由的:很久以前,江南一帶沒有花,一次福建地方發大水,村莊全部被淹,一位元元養花的小夥子搖了一條船逃出來投奔江南親戚,突然看到河中漂著一個人,小夥子急忙打撈相救,不想是位潔白如玉的姑娘,姑娘昏迷不醒,小夥子把吃剩的魚湯粥給姑娘喝,姑娘醒來感激地說:你救了我,我給你做妻子吧!我是花神,不用你養。說著把喝粥的碗掏了一把泥,自己站了進去,驀地,變成一枝潔白如玉的茉莉花。待小夥子到了江南親戚家,天天用魚湯粥澆花,花特別白,特別香,買的人也特別多,小夥子不僅出了名,還發了財,便在山下造了一座花神廟,小夥子計算那天碰上花神正是二月十二日,便在這天進廟供養,並自己也喝花粥,以示紀念。久而之之,這飲花粥的食俗便在江南一代一代地傳承下來了。

茉莉花茶除工廠窨製外,家庭也可自製。只要買回半開的茉莉花蕊,取井水半杯(用自來水也可,但需將自來水隔一個隔晚上),用物架花其上,離水 3~6 毫米,厚紙封密,次日花可簪,而用其水點茶,清香撲鼻,其味也極妙。製作方便也很簡單。又如蓮花茶:早晨摘半含蓮花撥開花瓣,放細茶一撮納滿花蕊中,以麻皮略系之,過一晚,次早摘花倒出茶葉焙乾即可食飲,香不勝收,特別適宜氣虛的老人飲用。

花酒:有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、木香酒等。花酒中以桂花酒最為著名。桂花酒酒色清冽,金桂飄香,上口香、下口醇,回味悠長,歷來受到人們的歡迎。古代詩人讚美桂花酒的詩句膾炙人口。當代偉人毛澤東主席的著名《蝶戀花》詞,便有吳剛捧出桂花酒之名句。

花酒,現時酒廠雖有釀製,但產量較低,難以滿足市場需求。因此,家庭民間釀製花酒倒也很多,花酒用以健身或款客或作饋贈禮品均極適宜。

花醬:品種很多,有桂花醬、玫瑰醬、玉蘭醬、白蓮醬、木香醬、菊花醬、茉莉醬等。各種花醬色澤新艷各異,液如瓊漿。既可直接食用,又可作調料、佐料。各種菜餚,以及糕點、小吃略加幾滴,便香氣四溢,甜醇可口。南方人多用花醬蘸粽子、饅頭、麵包吃,也有做佐料。二月十二日百花節這天食花粥,如沒有時令花卉,都用製作好的花醬入粥。

花醬的製作方法與花露略有不同。花醬不可蒸製,只可煎製。煎製時用文火,加冰糖、蜜糖,將其花中水分全部蜜漬乾,故而花醬呈糊狀,乾而厚。因其沒有水分,故儲存期長,終年不變色,並且越陳色越艷,味更香。

花卉菜餚:花入饌,歷史很悠久,不僅味香色艷,且具醫療作用。一般入菜的花卉均以清淡色的花卉為主,一年四季皆有。如:玉蘭肚絲、玉蘭豆腐、蘭花肝?、梅絲湯、牡丹裏脊、汆生?片牡丹、牡丹銀耳湯、茉莉湯、蓮花豆腐、熗蓮花瓣、香玉炒?絲、菊花魚球、菊花魚片、梅辣、暗香湯等舉不勝舉。花卉菜餚,烹調特殊,經名廚之手,常用來招待國際貴賓,香飄四海,名揚五洲。

民間家庭的花卉菜餚製作非常簡便,但也頗具特色,別有一格。現介紹幾例,不妨效法烹製。自烹自嚐不能不說是樂事一樁。

凡無毒的花卉蓮苗、葉、根洗淨,去枯蛀蟲絲,或煮或享,燔炙醃炸均可。不論何種煮法,必先辦好一碟佐料:醋一大盅加入甘草三分,白糖少許,熟香油半盞和成,搗薑汁加入或用芥辣、醬油、酒,或加糟油調和備用。

另將洗淨的花,滾水中一焯即起,即入冷開水漂半刻,撈起撐乾,倒入調料拌食。絕嫩不爛,味鮮美。當然不同的花,還有不同的煮法,如:迎春花,熱水一焯,醬醋拌食。茉莉花,連同嫩葉加入豆腐文火煮之,味極佳。芙蓉花,采瓣,燙泡二次,拌豆腐,略加胡椒粉紅白相間,色艷可口。鳳仙花,加微蓋瀝乾,加芝麻醬拌食,最宜拌麵筋炒食。 

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