守歲節

芝麻踩歲：除夕夜，關門後，家人以長幼為序，從室內走至大門或庭院內，凡行過之處，遍散芝麻，稱之踩歲。

天地宴：除夕夜，設長桌案於院中，沒有院子的，設在天井內，沒有天井的，則要將一間屋子內的東西全部撤室設桌。供以百分。百分，乃是諸天神聖之全圖，舊時，年節街上到處有售。供百分之前，長桌上陳設的蜜餞供品有蘋果、乾果、饅頭、素菜、年糕等各一層，另有石榴、糕元寶等稱之謂天地宴，俗稱天地桌。

天地桌從除夕開始上供，一直要到正月十五曰才撤供。這期間每天要換新鮮果品和酒茶。撤供時，需將畫有天神諸像的百分圖焚化。這種食俗和信仰，現已沒有了。

守歲宴：舊時除夕吃罷年夜飯，將上述約有關食俗的事和其他雜事安排停當。便要開設守歲宴。舊時非常重視守歲活動。

守歲宴主要有辭歲酒和守歲盤兩部份吃食組成。

辭歲酒：按《荊楚羅時記》載：歲暮詣宿歲之位，以迎新歲相聚酣飲，謂之守歲。辭歲酒除有酒、茶之外，還備有冷菜，如拌水芹菜、凍羊羹、油汆花生、熏魚、白肉等。再備一只大暖鍋，將生熟菜看放置桌上，隨燒隨吃。因除夕守歲通夜不眠，天氣寒冷，吃暖鍋、喝酒能袪寒，越吃越暖和。

舊時，守歲宴是一幅合家歡樂的風俗畫卷，全家長幼咸集，大人喝酒、品嚐美食，邊吃邊談，海闊天空，天時地理，無所不談，心情舒暢；孩子們則遊戲，圍著大人嬉笑玩樂……。守歲看起來雖近兒戲之事，然而全家父子，母女團圓，把酒笑歌，竟夕不眠，正是家人一年所渴求的天倫之樂啊！清代席振起的守歲詩云：“相邀守歲阿咸家，蠟炬傳紅映碧紗，三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華”。

守歲盤：形似元旦的五辛盤，放各種吃食，主要是糕點、糖果、蜜餞、乾果、瓜子等。守歲時，大人喝酒聊天，孩子、婦女不喝酒，就坐在一邊，吃盤中小吃，稱之為守歲盤。

現時，我國除夕守歲的習俗十分盛行，由於生產力的發展，民眾生活水平的提高，物質上，吃的東西更為豐富，精神上，娛樂的方式也增多。現時守歲宴除了吃的之外，家庭娛樂活動有看電視、奕棋、打撲克，聽音樂，唱卡拉 OK 等，這就是新的守歲習俗。

匆匆行略一遍我國傳統節日食俗。深感力不從心。中國的飲食文化、飲食習俗深湛浩繁，不是一本小小的冊子便能談盡說絕的。這一點我想廣大讀者是會理解和諒解的。

鑑於迄今我國飲食文化的寶庫中，還沒有一本專門描述我國節日飲食的專著，這確是一個遺憾。我們意識到我國節目習俗是我國飲食文化的精萃和真諦所在，所以奉獻這麼本那怕是薄薄的小冊子，聊以彌補我國飲食文化寶庫中的遺缺。我懷著如此的心情和責任感，認真而為之。所編寫入書的基本上都是從實錄寫，並都與風俗、游覽、物產，技藝相結合。使其真正成為一本有中國特色、有鄉土氣息的民風食俗專著，我真誠地期待看讀者的賜教。