下元節

農歷十月十五日為傳統的下元節。全年“三元”，下元為最後一個。上元節即正月十五日元宵節，七月十五日為中元節，十月十五日為下元市，統稱為“三元”。

下元節舊時為很重要的節日，一邊下元，天氣朔冷，進入冬季。因此，上至朝廷，下至士民居家均有祭祖、送寒衣的習俗。

據《帝京羅時紀勝》一書載，下元節這天，朝廷文武百官，直至皇上，均要祭宗廟。祭祈宗廟的程式也相當隆重。置酒、開素齋。而一般的士民之家，也在這天祭祖，形如清明、中元節。民間除備酒、置紊菜、水果上墳祭墓之外，還用五色彩紙制作男女衣褲，長尺有餘，在墳前祭祈時，一並火焚，日送寒衣。

這種看上去類似迷信的活動，會產生不良的影響。但結合當時社會，剖析其產生原因和人們的心理狀態，也還有積極的一面，即通過對已亡故祖先的緬懷，寄託哀思。意在教育人們尊老，對活著的老人、長輩，要更給予關心、愛護、尊重。

其次，舊時各廟寺、經院都從下元節開始上課經，晝夜不停，直至次年正月二十五日結束，天天素齋，夜懸天燈，黃幅大書。信佛者送香燭，獻酒水、鮮果、素齋作供品，絡繹不絕，誦經者多奉誦祖國裕民，個人消災免禍降福之類。

更為有趣的是，舊時，每在這一天，朝廷向全國頒布國家有關法令。民間也從這一天開始出售來年新歷本。猶似現在買新年歷互相饋送一樣。

素齋：下元節的主要吃食為酒、水果相素齋。酒，北方多用自酒，南方多用黃酒。水果也多為時令鮮果。而紊齋，無論是皇家的素齋，還是平民的素食，都有一番講究，有其發展和演變的過程。

我們知道素食與素齋是有區別的。素食是零碎的、不成係統的，而素齋是自成一格，獨成係統的，已成為中國菜饌的一個重要組成部份，從文化內涵上也有獨自的風格。盡管前面已談及素齋，但並未作較詳盡的說明，因下元節以後的節令活動中，不再單獨出現素齋，故在此一節中對素齋作一陳述。

素齋由素食演變發展而來。素食在上古時期，或出於信仰，或出於禁忌及圖騰等原因，人們在祭祀或遇有重大典慶時，須行“素戒”。其重要內容之一，就是吃素食，以表示對祖先鬼神的虔敬。

到了魏晉南北朗。隨著佛家吃齋對社會產生廣泛影響，素食才逐漸在菜餚中形成“素齋”而獨樹一幟。將原先的素食與佛門的齋菜相結合，便產生了“素齋”。唐人顏師古的《匡謬正俗》說：素食“但食菜。果、糗、餌之類……今俗謂桑門齋食為素食，蓋古之遺語。”可以看出，從上古時期的素食，到以後佛家的齋食，在唐代時傳入社會，並流行開來。兩者結合，形成素齋。從歷史上看，素齋流傳的範圍很廣，從宮廷、寺院、到民間都有素齋，但寺院的素齋要求嚴格，連一些辛辣蔬菜如蔥、 ? 、蒜、薤之類都忌用的。

到了末代，素齋已成為餐飲業中的一個支流，在大城市中出現了專業的素齋館、素麵店。《東京夢華錄》卷三記載：汴京市上“有素分茶，如寺院素齋也。”素齋的品種也逐漸豐富。《夢梁錄》中列舉了相當數量的品種。其烹調技藝也大有長進，不僅停留在保持蔬菜的原色、原昧，並且制作成與雞鴨魚肉等葷菜可以以假亂真的造型素齋菜。如著名的 " 奪真雞””兩熟魚 " 、”假炙鴨 " 等等。

素齋到了明清時期更有發展。某些寺院的素齋，名噪一時，其名聲遠遠超過商業性的素齋館。《清稗類鈔》截：“寺、廟、庵、觀素齋之若稱於時者，京師為法源寺、鎮江為定慧寺、上海為白雲觀、杭州為煙霞洞。”當時的素齋還盛行用花卉入饌。因為素齋以綠葉菜果品、菇類、豆制品、植物油等為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化，所以受到人們的歡迎，也是素齋得以迅速發展的原因。

現時的素齋，在繼承傳統的基礎上，又有了新的發展。特別是結合現代營養學，在取料、烹調的過程中，更趨科學、營養、衛生、合理，在色、香、昧、形等方面更具文化性和觀賞性。如上海的“功德林”、廣州的“菜根香”、杭州靈隱寺的“雲林素齋”、蘇州靈岩寺的 " 靈岩齋 " ，寒山寺的“寒出席”，北京的“綠柳居”等，大受中外賓客及人們的歡迎。

十月，除下元節的素齋之外，民間時令吃食還有很多。

熏青豆：選用秋熟青毛豆。制法簡便，大致有兩種制法。一是將青毛豆剝去殼，攤開，置陰涼處，略散去水份。

取一鍋加水煮沸，加入食鹽，需略鹹。稍沸，便倒入涼過後的青毛豆，待其熟撈出，瀝乾水份，再倒入竹籩中攤開，放置陰涼處，需涼數日，如不逢雨天，最好能日曬夜露（夜間加罩）。視熟毛豆表皮起縐，使成熏青豆。熏青豆色澤碧綠。鹹、鮮、糯、香，十分可口。可當休閒小吃，酌酒小菜，還可沿街呼叫出賣，並且久存不變質。有的十月制作，一直可放到新春作春盤小吃，因此是人們極喜歡的一種小吃食。

另一種制法基本與第一種相同，但一開始毛豆不剝去殼，直接放入沸滾的鹽水中煮，待煮熟曬涼，離剝去殼。這一制法的優點是可以保持毛豆的清香味，但由於是與殼同煮，往往不及剝去殼的來得入味鮮美。

由於熏青豆制作簡便，大多為家庭自制，並以農村為多。舊時，十月冬夜，家家戶戶有的在油燈下，有的在園子裡，趁著明潔的月光，姑娘、媳婦相聚，將白天收採的帶殼毛豆剝去殼，邊剝邊談，海闊天空，嘻笑不已，肚子餓了，煮一碗毛豆充飢，其樂無窮。這種休閒的農作，給舊時生活單一的農村帶來充實和歡樂。同時，又是一幕動人的農村風俗。

因此在十月，無論是我國的南方或是北方，自制薰青豆十分盛行。

醃菜：十月，菜蔬經霜打之後，肥嫩而結實，家家戶戶都趁這時醃冬菜，以備冬日缺菜之時食用。

醃菜多取大青菜、雪裡蕻、蘿蔔、芹芥等。將菜買回家，先一棵棵地洗淨，然後放置陰涼處，涼乾，取大的缸甕，一層菜一層鹽醃制，醃時需有人用腳在缸甕內踏，醃畢，菜上面需壓有重量的東西，一般用大的石頭壓縮實，再加蓋，約一個月後便可食用。

雪裡蕻可以整棵與青菜一樣醃制，也可有另一種醃法：將涼乾的雪裡蕻切成細段，在小甏中加食鹽醃制，往往再加上好白酒、姜片、桔子反丁等。每一層菜相鹽放得十分均勻需醃得結結實實，然而用泥巴或牛皮紙將甏口封牢，倒置灰窖，待一月後即可食用，經久不變質。

醃菜成熟後稱鹽菜。鹽菜的食法很多，一碗潔燉鹹菜也鮮美無比。炒鹹雪裡蕻加一點辣，或肉絲之類，味道更不一般。另外可燒肉、烹湯，無所不能。清代吳曼雲江鄉節物詩中便有一首讚美《鹽菜》的詩：“白鹽勻灑密加封，甕底春回菜甲松，碎翦冰滌付殘齒，貧家一樣過肥冬。”這首詩不僅反映了封建社會廣大民眾貧苦的生活，又贊美了鹽菜的鮮美，確實很生動。

醃菜一般在十月，待到冬至日開缸，先祀祖先，而後再食用。

儲冬菜：十月除了醃菜備過冬之外，我國北方還有儲冬菜的食俗。進入十月，家家戶戶購置大量白菜（卷心菜）放至地窖或陰涼處。由於北京天氣寒冷乾燥，大白菜不醃制，整個冬天也不會壞。這一食俗一直流傳至今。而今，北方各大城市，進入十月便大量組織大白菜。供應居民儲菜，現時有地窖的儲放，而沒有地窖的新公寓房，大多就放在陽台上。也是一個很好的儲菜地方。

熏炕酒：這是我國北方食俗，北方天氣寒冷進入十月便要取暖，而取暖的最突出標志，便是熏炕，即燒炕。炕，是北方人睡的床。

燒炕一般於十月初一日，至次年二月初一曰撤火。燒炕的燃料，因地而異。如北京多燒西山煤，東北等地燒豆枝（因東北多產大豆，收採後將豆枝儲存作燒炕燃料）也有燒乾枝樹、木柴等。

也許是出於我國古代人們對人的敬畏和崇拜，或床是人們夜間睡眠的地方，因此在十月初一，燒炕這天，北方家家戶戶都要先備熏炕酒。

熏炕酒均用高度白酒，先祀天地，待炕火燃起，將高度白酒倒入炕火中。因高度白酒含酒精度高，因此倒入後，頓時火勢熊熊，一派火火紅紅的景象。這正是人們在冬季寒冷的時候所企盼的溫暖和火熱。

現時，北方的大城市已有了暖氣，睡覺也不再用土炕，因而燒炕的習俗已沒有了。但在北方廣大的農村，居住條件還沒有得到根本的改善，大多還是睡土炕的，燒炕的習俗仍然盛行。熏炕的內容也不再僅僅單調地澆酒。因為生活水平的提高，往往熏炕這一天還擺上一桌豐盛的菜宴，合家歡飲一番，既改善、調節一下飲食生活，又預示人們，從今天起，我們就要進入嚴寒的冬天。人們略飲酒，多穿衣以健康地度過嚴冬。應該說，這是一種良好的飲食習慣。

開爐：與熏炕同時進行的是開爐，臥室燒炕，屋內的起居間便也從這天起開爐取暖。取暖爐多用煤炭作燃料，也有用木炭的。為防止煤氣中毒，取暖爐一般都用鐵筒作通道直通室外，以保安全。十月初一開爐後，除取暖之外，一日三餐的烹制和全家老小的飲用水，就全靠取暖爐。這不能不說是一舉二得，所以，冬季北方的取暖爐並不怎麼費煤火。

開爐的習俗在南方也有，而南方的開爐就較為簡單，只是為了烘手、烘腳而已，稱之為手爐腳爐，燃料多用礱糠、炭基。不論是手爐，或是腳爐，都是銅制的，圓形，上面有許多圓形的小孔以透出熱量供人們取暖，而與此有關的食俗是冬季閒置無事，往往將生花生、銀杏，冬白薯放入其中，爆熟食之，極有情趣。如花生和銀杏放入後，待熟時，先聞到一股撲鼻的香味，然後聽到清脆的“叭”的一聲。這時打開手爐，或腳爐蓋；就可取出花生，銀杏享受了，極有趣。作者兒時放寒假在家，常在下午與鄰家小姐妹、同學聚會，廣大家都帶上手爐和花生、銀杏、乾毛豆等，在一起溫功課，爆吃食。有時碰到誰的爆焦了，聞到一股焦味後，大家就互相取笑，然後開懷嘻笑，到最後還要公正地評出今天誰爆得最多、最好，並再約好下次聚會的地點和時間。

現時，南方烘手爐、腳爐的習俗雖已沒有了，但我卻至今難以忘懷兒時的爆毛豆、爆花生的香味相“叭叭”聲，以及那種氛圍和情趣。

暖鍋：舊時的暖鍋已被現時的火鍋所替代。暖鍋與火鍋相同，只是火鍋的燃料是現時新型燃料，如酒精，或酒精塊等，而暖鍋則是用木炭作燃料。由於燃料不同，感器也就略有不同，其他的完全一樣。當然，現時的火鍋形成商品後進入餐館，在廚師們的再創造之下，品種、選料大大豐富，如三鮮火鍋、菊花火鍋、時令火鍋、海鮮火鍋等。而舊時的暖鍋就沒有這麼講究。但火鍋畢竟是由暖鍋演變發展而來，在此，我們回顧一下也是應該的。

暖鍋（火鍋）的一個最大特點是簡便、溫暖、營養搭配合理。簡便：只需將葷素等菜洗淨，切好，無需起油鍋；溫暖：鍋湯燒沸（當然湯需配得鮮美）什麼都可放入。現放現吃，想吃什麼放什麼。從沸滾的湯中撈起來，吃到嘴理直暖心間。有時盡管外面大雪紛紛，冰凌直下，還可吃得大汗淋漓，確實令人舒暢；營養齊金：一般吃暖鍋都將葷素菜搭配好，而蔬菜一般均是營養較豐富的，如菠菜、蘑菇、粉絲、冰豆腐等，這樣葷素搭配，營養豐富合理是其他菜餚和其他食法無法與之比美的。另外，暖鍋還可以吃到每樣菜的原味。看到每樣菜的原色，喝到原汁原湯，真是美不勝收。由於暖鍋具有這麼多的優點，方便其能永傳不衰，並且還不斷發展與創新。

夜作飯：又稱吃夜宵，吃宵夜。進入農歷十月，天氣漸冷，天輪回轉，白天短，夜間長，直至冬至日。冬至日這天是全年白天最短，夜間最長的一天。

舊時，進入十月人們便利用夜間長的特點，各手工作坊，家庭手工就紛紛開夜工，俗稱夜作。如手工的紡織業、縫紉業、紙紮業，刺繡業、染坊等。到了深夜便要吃夜間餐，這就是夜作飯的由來。為了適應這種需求，各飲食店、小吃攤，也紛紛開設夜市，直至五更才盡，生意十分興隆。

說是夜作飯，實際上是不吃飯的，大多是小吃，比如饅頭、包子、面條、湯團、蒸糕、茶葉蛋、水餃、小餛飩等，無所不有。可以說夜作的興盛，帶來了夜間飲食業的繁榮。各地的地方志、史志均有所載，如漢書《食貨志》云：“十月既入，婦女同巷相從，… … 於時釐市小民明燈荷擔賣糖炒栗子、熟銀杏之類，以充夜間小食，沿門叫喚，每至殘漏街衢始寂人聲。”從上述的記載，我們可以想象出各地夜間飲食業的繁榮。各種攤店，各色吃食，叫賣聲、誘人的香味，加入各食攤的敲擊聲。如小餛飩攤，用圓竹筒敲擊的“叭叭叭”聲，又有糖粥攤用榆根吊起來敲擊的“篤篤篤”聲，並夾雜著叫賣聲 : “篤篤篤，賣糖粥”。

夜宵的興起，不僅使人們在寒冷的十月夜間能填飽肚皮，更在於使人有濃厚的情趣。一碗熱騰騰的夜宵，既暖肚，又暖身，振奮精神，夜間勞作的疲勞頓時消失，使人從中得到享受。

十月白酒：十月農家多以小麥為曲，自己釀酒。並以小雪節氣這天下缸，經 60 天釀制的酒最好，可留數年而不壞，越陳越清冽、醇厚。釀制的酒北方多以秋露白、竹葉青、杜茅柴等品為主，南方則以桂花白、靠壁清為多。上述各酒均在十月釀制，又均呈白色，故統稱為“十月自酒”。

十月白釀制成後，多藏至冬至日取出，先祀祖，後品嚐。直要喝到春節，立春曰饋贈親友。

我國的酒文化歷史悠久，淵源流長。酒的品類也豐富多彩，是我國飲食文化中的一大塊寶。現時，我國的釀酒已形成工業化生產，然而農村冬曰自制釀酒的食俗仍然盛行，但只局限自制、自飲而已。

餡糖：飴糖又稱麥芽糖。進入十月冬季，我國高北方均有食糖的食俗，舊時食糖多為飴糖，由於是冬季，故俗稱“冬糖”。

舊時，每入十月，街頭便出現了賣飴糖的小攤販。每攤有一小糖擔。擔下部是一只輕便的可以搭、收的三角小木架，上面放一只帶玻璃的木箱，木箱內置多只飴糖罐。手敲鐋鑼招攬顧客故又俗稱 " 賣糖鑼 "; 也有吹竹蕭的，曲調單調固定。往往一個飴糖攤停下鐋鑼一敲，便吸引許多小孩、婦女、老人。婦女、老人食飴糖為在冬季滋補身體。我們知道麥芽糖因含有麥胚芽，植物蛋白含量高，營養豐富，又易波人們消化吸收，確是冬季較好的滋補品。加之，冬季寒冷，食糖可增加熱量。小孩喜歡含飴糖，是因為不僅飴糖甘美，還在於其中的樂趣。飴糖在液態時呈粘狀，購買一二分錢飴糖，用二根細竹籤反復的攪，就便淺黃色的飴糖攪成乳白色，異常有趣。

另外，每個飴糖攤還將飴糖用手捏（澆）出各種造型的口哨子。如水滸人物、三國人物、動物、花卉等。上面是各色造型，下端便是可以吹響的哨子，形象栩栩如生，既可觀賞，又能品賞，還耐玩，最能吸引兒童。

十月，各飴餡作坊，也大多是前店後坊，櫃台上出售新鮮的飴糖和各種飴糖制品，如五香來白糖（菱形狀、乳白色、外面有芝麻，又甜又香又脆十分美味）、五香芝麻蔥管糖等，生意也十分興隆。

冬糖從十月開始，直至明年立春至。

燒麥：它既是十月的小吃，也是夏季的吃食。夏至吃的是冷燒麥，而十月則食熱燒麥，還配有一碗熱騰騰的蛋絲湯或雞鴨血湯，暖肚、暖身，所以也成為十月入冬的一種常見小吃食。

燒麥在我國南北方都有，是一種麵制的吃食，品種繁多，在江浙、廣東一帶，人們把它稱作燒賣，而在北京等地則稱其為燒麥。

燒麥的歷史異常悠久。據目前所知，最早的史料記載是在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，有元大都 ( 今北京 ) 出售 " 素酸餡稍麥 " 的記載。該書關於“稍麥”的注說是“以麥面做戊薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。”又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線悄係，故日稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”我們如果把這裡的“稍麥”的制法和今天的燒麥做一番比較，便可以清楚地看出，兩者是一個東西。因此，今天的燒麥或燒賣便是古籍記載申的稍麥。

到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”。“燒麥”的名稱也出現了，並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”。《揚州畫舵錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣的出現。

古代燒賣的品種很多，由於南北方的氣候不一，因而吃的時間也不同。北方多為冬季帶熱湯吃；（上述古籍中也有此記載）而南方天氣較熱，多在夏季吃，吃的是冷燒賣。也沒有熱湯。現在成為南北方夏季、十月的時令吃食，這是我國南北飲食文化交融的結果。

古代燒賣的品種在清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便牧集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒麥”、“油糖燒麥”等。其申“葷餡燒賣”是用雞肉、火腿配時令菜作餡制成。“油糖燒麥”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。南方還有一種“滷餡芽 ? 稍麥”

時至今日，全國各地燒賣品種更為豐富，制作也更為精美了。如北京的都一處，就以出售十月時令燒麥馳名四方；揚州百年老店“富春茶社”亦以形色美雅、鮮香甜美的“翡翠燒賣”徵服一批又一批的嘉賓。此外，還有廣州的“蟹肉瑤柱乾蒸燒麥”、安徽的“鴨油燒麥”、山東臨清的“羊肉燒賣”、蘇州的“三鮮燒麥”…‥都是各具特色。

家庭自制燒賣並不復雜，餡芯和水餃、饅鈍、包子的差不多。關鍵是皮面的制作較難，遠比餃子皮難 ? 。皮子為圓狀，中央須厚薄均勻，外邊需 ? 出摺疊的花紋，這樣包進餡芯後，用手一捏，燒麥上端就呈現石榴花般的花紋。由於燒麥的皮面制作較難，所以現在一般家庭自制水餃的多，自制燒麥的少。要在十月嚐鮮，大多還是上館子，一飽口福。

乳酪：即現時的鮮牛奶。舊時喝牛乳的人家很少，並且也不是一年四季都喝，只喝一個冬季。待進十月，直喝至立春即停。與食冬糖的時間差不多。

漢族喝牛乳與少數民族也不一樣，少數民族將其作為一日三餐的飲料和湯類，所渭奶茶之類，而漢族則將其視為營養滋補品。事實上，牛乳最接近人乳，也最易被人體消化吸收。去年美國 FDA 公布的信息表明：至今，營養最為豐富，最易被人類接受的食品是牛乳和雞蛋，還沒有其他食品可以替代。因此，在冬季嚴寒季節喝牛乳，作為滋補身體的飲品，還是正確的。

舊時的牛乳，大多來自鄉村農戶自己飼養的乳牛，取其乳汁裝入瓶內，或自己喝，或挑擔進城出售。一般都有老主顧，不必進市場，只須送至每家每戶，舊時稱為迭乳酪。

煠蟹：蟹，已在九月節令食品一節中作過敘述。漢族食蟹異常講究，有九雌十雄之說。九月食雌蟹，十月嚐雄蟹。九月團臍佳（雌蟹的臍呈圓形稱團）、十月尖臍佳（雄蟹的臍呈尖形）。由於蟹的品種不同，因此食法也不一樣。九月的雌蟹多為蒸，有謂清蒸大閘蟹；而十月雄蟹多為入湯，湯煠而食，故稱之為煠蟹。

煠蟹入場需放多量的上好黃酒、蔥、薑以解寒。待蟹煮熟，撈出蔥、薑。蟹湯呈黃色，（蟹油之故），鮮美無比。此湯既可作暖鍋的底湯，也可放入菠菜或白菜、粉絲、豆腐之類，另制湯羹，其味鮮美無比。

涮羊肉：進入冬季十月，我國北方的氣候已相當嚴冷。所以有涮羊肉的食俗。羊肉中動物蛋白含量高，且肉嫩鮮美，營養極為豐富。冬季羊肉一直作為我國的大補食品，有健身，禦寒的功能。

涮羊肉須取新鮮的羊肉。先冰凍之，趁其凍結，用利刀切成薄片，其薄的程度可達透明，像紙一般。另取一暖鍋煮湯（現多用火鍋），待鍋湯煮沸，食者圍爐，一片一片夾在筷上，將羊肉片浸入湯中，不停地左右擺動，北方方言稱之為“涮”，故稱“涮羊肉”。由於羊肉片甚薄，在沸湯之中一會兒便熟，然後蘸上調料便可食用。

涮羊肉的調料相當講究，種類也很多，可根據自己的口味選料配制，大多用 ? 菜花未、芝麻醬、辣醬等。現時食涮羊肉已有調制好的調料出售，拿回家便可食用。

現時，十月涮羊肉的食俗比歷史上更為盛行，並且不僅僅局限於北方，連南方也相當盛行。只要進入十月，各餐館、飯店、賓館便推出涮羊肉招徠顧客。當然，現時涮羊肉最有名的還是北京東來順。現在，不論南北方，家庭自制涮羊肉，或自己品嘗，或招待親朋，也十分盛行。

羊湯：與北方涮羊肉同時推出的是南方的羊湯。舊時，南方不吃涮羊肉而喝羊湯。羊湯呈乳白色，汁稠。每天喝羊湯，無疑可大補身體。因此，到了十月，南方朔風一起，羊肉湯店，便一家接著一家的開張出來。這些店只是租幾個月店面，做一個冬就歇止。大多是農家農閒出來做生意的。

這種羊肉店一般是傍晚開門，只做夜市，生意好得驚人。羊肉場用大鍋燒煮，儲在一只特制的大圓木桶內保暖。煮熟的羊肉分門別類切好放在各種盤子內，根據吃客的需求配料。

因此，羊湯的品種名目繁多，有“清羊湯”、“什景羊湯”、“京燒羊湯”、“羊肚湯”等等。有一些老吃客，自帶老酒，一杯酒一碗湯，可以吃得遍身暖和，一碗熱氣騰騰的羊湯在手，濃濃的，乳白色上飄灑著點點綠色的細蔥，既燙又香，那種溫暖和情趣，確實使人難以忘懷。

羊肉麵：進入十月，羊肉麵也是我國南北方的時令小吃。同樣，吃羊肉麵多在冬季的傍晚至宵夜。

吃羊肉麵是有一番程序的。老食客每每先要幾碟羊肉冷片、炒羊肝、煮羊眼， （味似皮蛋），溫酒小酌。一會兒，在燒幟木炭的小泥爐上架起小鐵鍋（不用碎劈柴和鋁鍋）擺至桌子中間，幾碟羊腰腦、羊肝、生羊肉片、芫荽、菠菜以及薑末、蔥蒜、秋油、紅辣椒和醋等佐料隨之上桌。這時鍋湯已沸，就把羊腰腦等生肉及生菜先後倒入；隨滾隨撈入各自的小碗中，任加性科，蘸著品味，鮮嫩爽口。直至鍋肉的吃食大致撈完，就在鮮湯中加入紅燒羊肉及單面，再澆上鴨油（不用豬油羊油）。面條滾後即以湯匙舀入有佐料的小碗，鮮美可口。面條吃完時，鍋湯更濃，喝之燙口，棄之可惜。有人放入自備的飯鍋巴，鮮湯滲入，香脆異常。這樣的羊肉面吃法，比吃涮羊肉、羊湯更豐富多採。此時，酒酣胃暖，遍體舒服，於是就施施而歸，酣然入夢了。

羊羹：羊羹是羊湯、羊肉面的副產品。先將羊肉煮熟，撈起洗淨，然後切成小塊，再加湯、鹽煮爛，連湯帶肉盛在圓形的沙缽申待其成凍，連凍帶肉切成片出售，稱之為羊羹。

羊羹很鮮美，並且羊膻味淡，一般不喜食涮羊肉，羊湯、羊肉的人，也可吃羊羹。

蘿蔔：“十月蘿蔔賽人參”。因此，人們在十月有食蘿蔔的嗜好。為什麼喜歡在十月吃蘿蔔呢？主要有二個原因：一是十月蘿蔔經霜打過，結實而甜。主食爽口如梨，熟食可煮，炒、蒸、爆，各有風味 ; 醬、醃、曬乾，無不清香鮮美，要比其他時節的蘿蔔恃別是春蘿蔔好吃得多。二是十月以後的蘿蔔營養豐富，還有一定的藥用價值。中醫認為有消食健胃，止咳化痰、順氣利尿相清熱解毒的功能。藥用尤以紅皮白肉蘿蔔為佳 ; 其籽也可以入藥。由於蘿蔔有這些藥用功能，正好醫治人們冬季最常見的疾病，如感冒、支氣管炎、咳喘咳嗽等。呵將蘿蔔洗淨帶皮切碎後加入麥芽糖 2 至 3 匙，擱置一夜，溶成蘿蔔糖水，不斷飲服，就有止咳化痰的功效。蘿蔔主食，或與青橄攬泡水代茶，在冬季飲用，能防治喉痛感冒、流感，上呼吸道感染和白喉等症。

盡管人們喜歡在十月食蘿蔔，並且溢美“十月蘿蔔賽人參”，但當服用人參時，卻應該忌食蘿蔔，這是因為蘿蔔會影響人參的補氣功能。